رس کردن (شکرک زدن)

من این مطلب را همیشه متذکر میشوم که عسل طبیعی قطآ باید رس بکند و همیشه خیلی ها به من با شک و تردید نگاه میکنند و این مطلب بد جا افتاده است و این عمل از یک هفته تا چند سال بعد از برداشت عسل طبیعی امکانش هست
میزان و زمان شکرک در عسل‌ها به میزان گلوکز موجود در آنها متناسب است. هر چه میزان گلوکز عسل بیشتر باشد،(خالصتر باشد) احتمال و میزان شکرک کمتر می‌باشد. البته حتی عسلهایی نیز که از گلوکز خالص تهیه شوند‌ در دمای ۱۴- درجه شروع به شکرک می کند‌ و ذرات گلوکز آن شروع به تبلور می‌کنند.